如何辨別白條凍鴨的好壞

  “一(yi)看”白條(tiao)凍鴨刀(dao)口：宰殺的活鴨，刀(dao)口就不(bu)會很平，而且有血液浸潤的情況。如果刀(dao)口是(shi)一(yi)條(tiao)平滑(hua)的曲線，就說明是(shi)在鴨病死(si)后(hou)再補刀(dao)的。

　“二(er)看”白(bai)條凍鴨(ya)眼球：眼球飽滿，眼睛(jing)(jing)色澤(ze)明(ming)亮(liang)，新鮮鴨(ya)肉的(de)眼睛(jing)(jing)呈全開或(huo)半(ban)開狀。如果鴨(ya)肉放置(zhi)時間(jian)太久，白(bai)條鴨(ya)的(de)眼睛(jing)(jing)會凹陷下(xia)去，如果是(shi)病死鴨(ya)，眼睛(jing)(jing)很渾濁。

　“三看”白(bai)條凍(dong)鴨鴨蹼(pu)：新鮮的(de)白(bai)條凍(dong)鴨，鴨蹼(pu)是有彈性的(de)，用手指觸壓能可(ke)以反彈。不新鮮的(de)，放置長久的(de)鴨蹼(pu)干(gan)縮(suo)無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。

　“四看(kan)”白條(tiao)凍鴨鴨皮：脂肪呈淡(dan)黃色(se)，如(ru)果(guo)不新鮮(xian)了，顏(yan)色(se)就會變淡(dan)，而且(qie)肉質發黏(nian)。

　“五看”白條凍鴨鴨屁(pi)股(gu)：新(xin)鮮(xian)的白條鴨屁(pi)股(gu)看起來很(hen)干凈，如果(guo)是病死的鴨屁(pi)股(gu)則(ze)有點綠色。

　“一聞(wen)”白(bai)條凍鴨味(wei)道(dao)：可(ke)以聞(wen)聞(wen)鴨有沒有除了(le)本(ben)身腥味(wei)之(zhi)外(wai)的(de)臭(chou)味(wei)、刺鼻味(wei)等。

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